مخزون الخامات
إدارة مخزون الخامات ومستويات الأمان وأرصدة المستودع المركزي
نطاق العمل: المطبخ المركزي للتجهيز والتقطيع (الخانكة) - WH-CENTRAL
قيمة مخزون المطبخ المركزي
0.00
ج.م
0 صنف مسجل
الأصناف المتاحة للإنتاج
0
خامة
لحوم، زيوت، توابل، وتغليف
نواقص تحتاج طلب توريد
0
خامات
أقل من حد الأمان المحدد
جدول خامات ومستهلكات المطبخ المركزي
| كود SKU | اسم الخامة / الصنف | القسم | الرصيد الفعلي | الوحدة | تكلفة الوحدة | إجمالي القيمة | حد التنبيه | إجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الخامات... | ||||||||
قيمة مخزن المنتجات التامة
0.00
ج.م
0 منتج تام ومستلزم شحن
الأصناف التامة الجاهزة للصرف
0
صنف
مخرجات خطوط الإنتاج والسلع المعتمدة
دولاب الشحن المركزي
جاهز للصرف
WH-FG-CENTRAL • صرف مباشر للفرع
جدول المنتجات التامة ودولاب الشحن (WH-FG-CENTRAL)
| كود SKU | اسم المنتج التام | نوع الصنف | الرصيد المتاح | الوحدة | تكلفة الوحدة | إجمالي التقييم | حد التنبيه | الحالة | الإجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل المنتجات التامة... | |||||||||
المدخلات: كراتين صدور فيليه صافي 100% (RM-RAW-BRS)
0% هادر عظم • تصافي كامل
الرصيد المتاح بالمخزن: -- كجم
فرز وتجهيز كراتين الصدور • Factory Breast Portioning & Quality Gate
اختر وزن كراتين الصدور المسحوبة من المخزن واضبط نسب التوجيه (100% لحم صافي) مع التحقق الإلزامي من معايير الجودة والسلامة
رصيد كراتين الصدور (RM-RAW-BRS)
— كجم متاح
1 وزن كراتين الصدور المسحوبة للتقطيع
2 توزيع أوزان القطعيات الصافية بالكيلوجرام
متبقي للتوزيع: 10.0 كجم
كجم
كجم
كجم
كجم
معايير فحص الجودة والسلامة للتشغيل (Butchery QC Gate)
بوابة الجودة الإلزامية قبل اعتماد الفرز والترحيل لخط التتبيلسجل باتشات تقطيع وتجهيز الصدور (Breast Portioning Lot Traceability)
| كود الباتش (Lot Code) | وزن الصدور المسحوبة | صافي اللحم المقسم | نسبة التصافي | تكلفة الكيلو المتبل | الشيف المسؤول | التاريخ والوقت | الحالة |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | |||||||
خط التوابل • Secret Spice Lab
خط التوابل | معمل خلط التوابل السرية بالميزان الديجيتال
خلط التوابل الفردية العشرة بالجرام بدقة رقمية وتعبئة أكياس التتبيلة المعيارية المغلقة (350 جم) لحماية سر الخلطة
1. اختر حجم باتش خلط التوابل
معيار 350 جم / كيس
كجم خلطة
قائمة فحص جودة وسلامة خلط التوابل (HACCP QC Gate)
بوابة الجودة الإلزامية قبل اعتماد الخلط وتوريد الأكياس لمخزن الإنتاجمخرجات التشغيل وتكلفة الأكياس الناتجة
الأكياس المعيارية الناتجة
10 أكياس
كود: RM-SPC-BAG-350G
إجمالي تكلفة التوابل
412.65 ج.م
خصم آلي من المخزن المركزي
تكلفة الكيس الواحد (350 جم)
41.27 ج.م
مخصص لـ 10 كجم دجاج
مصفوفة الميزان الديجيتال للتوابل العشرة النقية (Digital Scale Matrix)
| الخامة الفردية النقية | النسبة | الوزن المطلوب بالميزان | المتاح بالمخزن المركزي | تكلفة الحصة | حالة الرصيد |
|---|
سجل تشغيلات معمل خلط التوابل السري (In-House Spice Batches History)
| كود الباتش | وزن الخلطة (كجم) | أكياس 350 جم المنتجة | إجمالي تكلفة البهارات | تكلفة الكيس الواحد | الشيف المسؤول | تاريخ ووقت الخلط | ملاحظات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | |||||||
المقادير المحسوبة بالميزان:
1.20 لتر رايب
•
1 كيس توابل 350 جم
•
180 جم محلول نقع
•
1.50 لتر ماء مثلج
تكلفة التوابل: 41.27 ج.م
بوابة رقابة الجودة وسلامة الغذاء (HACCP QC Gate):
4/4 معتمد وجاهز
الباتشات قيد التعتيق المبرد (Active Aging Batches)
نقع وتطرية الأنسجة في الثلاجة (2-4°C) ثم تعتيق فوري بأسلوب الوارد أولاً يصرف أولاً (FIFO 48h)
0 باتش نشط
خط الصصوصات • Sealed Sauces Line
خط الصصوصات
سحب صوصات سائبة جملة وتعبئة معيارية بأكياس 500 جم للشيدر الساخن وأكواب 50 مل مقفولة حرارياً بالفيلم الشفاف للتقديم المباشر
تشغيل وتعبئة الصوصات
خط الصوصاتأكواب صوص ديب 50 مل:RM-DIP-SEALED (@ 4.20 ج.م)
أكياس صوص شيدر 500 جم:RM-CHD-POUCH (@ 48.00 ج.م)
رصيد أكواب الديب المتاحة:0 كوب
رصيد أكياس الشيدر المتاحة:0 كيس
سجل تشغيلات تعبئة الصصوصات (Sauce Production Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | الشيف المسؤول | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الصوصات... | |||||||
خط الريزو • Vacuum-Packed Rizzo
خط الريزو
سحب أرز خام (RM-RIZ-01) مع صوص باربيكيو مدخن وتوابل، طهي مركزي وتعبئة في أكياس فاكيوم 250 جم مفرغة من الهواء وتبريد صدمي
أرز ريزو مطبوخ ومعبأ فاكيوم (250 جم)
خط الأرزكود الصنف المنتج:RM-RIZ-02
معيار العبوة:وجبة 250 جم صافي
التكلفة التقديرية للعبوة:13.50 ج.م
رصيد الأرز الخام (RM-RIZ-01):0 كجم
رصيد عبوات الريزو الجاهزة:0 عبوة
سجل تشغيلات أرز الريزو الفاكيوم (Rizzo Production Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | الشيف المسؤول | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الريزو... | |||||||
خط البطاطس • Par-Cooked Fries Line
خط البطاطس
سلق وتبريد وقلي أولي للبطاطس بأكياس 2.5 كجم جاهزة على القلية النهائية 3 دقائق، وبشر خضار الكول سلو بنسبة 80:20 مع الدريسنج في عبوات 120 جم
خط البطاطس
باتشات البطاطس النصف مقلية (Par-Cooked Fries)
سحب بطاطس خام وزيت أولي، تنفيذ مرحلة السلق الجزئي (4 دقائق) والتبريد السريع ثم نصف قلي دقيقة وتعبئة بأكياس معيارية محكمة 2.5 كجم.
كود الصنف المنتج:RM-PRO-01
الوحدة القياسية:أكياس مبردة (كجم)
التكلفة التقديرية للكيلو:28.50 ج.م
رصيد المطبخ المركزي الحالي:0 كجم
خط الكول سلو
سلطة كول سلو طازجة مبردة (Cold Coleslaw Kits)
سحب خضار الكول سلو الخام (RM-COL-RAW) وبشر الكرنب الأبيض والجزر طازجاً بنسبة 80:20 وخلطه بالدريسنج المعياري وتعبئة في عبوات 120 جم محكمة الغطاء.
كود الصنف المنتج:RM-COL-CUP
حجم العبوة المعيارية:120 جم تقديم بارد
التكلفة التقديرية للعبوة:6.20 ج.م
رصيد خضار الكول سلو الخام:0 كجم
رصيد عبوات الكول سلو الجاهزة:0 عبوة
سجل تشغيلات البطاطس والسلطات المعبأة (Fries & Salad Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | الشيف المسؤول | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات البطاطس والكول سلو... | |||||||
دولاب المنتجات تامة الصنع (Finished Goods Cabinet)
مخرجات خطوط الإنتاج الجاهزة للتوريد بالمطبخ المركزي (WH-CENTRAL)سلة وتجهيز أمر الشحن
وجهة الشحن: فرع الخانكة (WH-KHANKA)سلة الشحن فارغة حالياً
اختر الأصناف من دولاب المنتجات على اليمين بالضغط على (+ إضافة للسلة) أو استخدم زر الوردية القياسية السريعسجل مراجعة أذونات التوريد (Periodic Dispatch Audit Ledger)
مراجعة دورية وتدقيق كميات وأوزان وقيم الشحنات المنصرفة من المطبخ المركزي
إجمالي الشحنات الصادرة
0 إذن
إجمالي الوزن المنصرف
0.00 كجم
إجمالي القيمة المنصرفة
0.00 ج.م
| رقم إذن التوريد | الفرع المستلم | الأصناف والباتشات المشحونة | إجمالي الوزن (كجم) | إجمالي القيمة (ج.م) | تاريخ وساعة الصرف | المسؤول | تفاصيل الإذن |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل التحويلات... | |||||||
سجل الهالك | تسجيل هالك وتوالف بالمطبخ المركزي
سجل التوالف والهادر بالمطبخ المركزي
| الخامة | الكمية | الخسارة | السبب | التاريخ |
|---|
تقفيل الوردية والجرد الفعلي للمطبخ المركزي
قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن المركزي لحساب العجز بدقة.
| الخامة | الرصيد الدفتري | الرصيد الفعلي | الفرق (العجز/الزيادة) | قيمة الفرق |
|---|
إدارة المشتريات | سجل فواتير التوريد والمشتريات
| رقم الفاتورة | المورد | الأصناف المشتراة | إجمالي الفاتورة | المدفوع | الحالة | تاريخ التوريد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الفواتير... | ||||||