لوحة المؤشرات والربحية التشغيلية
متابعة دقيقة للأغذية، المخازن، تكاليف الوصفات، وهوامش الربح الحقيقية
الفرع/المخزن:
إجمالي قيمة المخزون
0.00
ج.م
27 خامة وتغليف
المبيعات المتزامنة
0.00
ج.م
0 طلب مخصوم
تكلفة الطعام (Food Cost)
0.0
%
المصروف: 0.00 ج.م
صافي هامش الربح
0.00
ج.م
بعد خصم التكاليف التشغيلية
المطبخ المركزي للتجهيز
قيمة بضاعة المركزي (الخانكة)
0.00
ج.م
فرع الخانكة (خط البيع النشط)
قيمة بضاعة وجاهزية الفرع
0.00
ج.م
حركة إمداد الفرع
توريد مستمر
آخر إذن صرف تم توريده للفرع
TRF-2026-001
3,250.00 ج.م
صرف حصة الوردية الصباحية
—
تنبيهات نواقص المخزن وحافة الخطر
| الخامة | القسم | الرصيد الحالي | حد الأمان | الحالة |
|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل البيانات... | ||||
مؤشرات القلايات والمديونيات
سجل آخر الطلبات المسحوبة من المتجر
| رقم الطلب | إجمالي المبيعات | تكلفة المكونات (Food Cost) | صافي الربح | هامش الربح % | تاريخ وساعة المزامنة |
|---|---|---|---|---|---|
| لا توجد طلبات متزامنة حتى الآن | |||||
| كود SKU | اسم الخامة / المادة | القسم | الرصيد الحالي | حد التنبيه | مؤشر الرصيد | سعر الوحدة | القيمة الدفترية | الحالة | إجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل المخزون... | |||||||||
Hybrid Poultry & Marinade Kits • نظام التشغيل الهجين والتتبيل المعياري
معالج تشفية وتتبيل الدجاج بالمطبخ المركزي
اختر نوع مدخلات الباتش (دجاج كامل قائم أو صدور واستربس مصانع IQF)، واطلع على حسابات التتبيلة المعيارية بالميزان الديجيتال لحظياً.
رصيد الدجاج الكامل (RM-RAW-00)
—
1 حجم الباتش (عدد الفراخ للتشفية)
2 نموذج التوزيع (Preset)
جاري تحميل النماذج...
رصيد كراتين الصدور الفيليه (RM-RAW-BRS)
— كجم متاح
رصيد كراتين أصابع الاستربس (RM-RAW-STR)
— كجم متاح
سعر الكيلو التقديري: 165 ج.م
سعر الكيلو التقديري: 170 ج.م
10%
تُكبس زوائد التقطيع النظيفة في قوالب مكعبات المسحب أو شرائح الكريب لضمان 0% هالك بدون فقد!
3 ضبط نسب توزيع اللحم الصافي
المجموع: 100%
بطاقة مقادير وخطوات التتبيلة المعيارية بالميزان (Standard Marinade Recipe Card)
معايير رقمية دقيقة بالجرام والمللي تُحسب لحظياً لوزن اللحم الصافي في الباتش (0.00 كجم صافي)
لبن رايب / حليب تطرية الأنسجة
0 مل
@ 120 مل / 1 كجم دجاج صافي
محلول النقع (ملح نقي + سكر توازن)
0 جم
@ 18 جم / 1 كجم دجاج صافي
خلطة بهارات كريسبي كراست (RM-DRY-02)
0 جم
@ 35 جم / 1 كجم • خصم آلي: 0.00 ج.م
ماء مثلج مجروش (لضبط حرارة النقع)
0 مل
@ 150 مل / 1 كجم صافي (حرارة 2-4°C)
خطوة 1
وزن مكونات التتبيلة بالميزان الديجيتال بالجرام والمللي بدقة حسب المقادير المحسوبة أعلاه بدون أي تقدير يدوي.
خطوة 2
خلط المحلول واللبن الرايب والتوابل في حوض التتبيل الإستانلس وتقليبها بمضرب يدوي حتى تمام الذوبان والامتزاج.
خطوة 3
غمر قطع الدجاج وتقليبها لمدة 3 دقائق، ثم إحكام غلق الحوض وتفعيل مؤقت الـ 4 ساعات في الثلاجة المبردة (2-4°C).
لوحة مسار التجهيز ثلاثي المراحل (3-Stage Prep Pipeline)
حوض التتبيل واللبن الرايب
Marinating Lock • 4 ساعاتثلاجة التعتيق والحفظ المبرد
Chiller FIFO Storage • 2-4°C • 48 ساعةتم التوريد لمخزن الفرع وخط القلي
Branch Stock & Cook Line • مضاف لمخزن الفرع
Central Kitchen Sub-Assembly & Vacuum Packaging
مصنع التجهيز المسبق والتعبئة المعيارية بالمطبخ المركزي
خطوط إنتاج وتعبئة معيارية محكمة حرارياً تُغذي الفروع بمنتجات نصف مصنعة جاهزة فوراً على القلية النهائية العمياء (3 دقائق) أو تسخين المايكروويف (60 ثانية) أو الرص الفوري في بوكسات الدليفري بدون أي وزن يدوي.
إجمالي التشغيلات المنفذة
0
باتش مركزي مكتمل
عبوات الريزو المنتجة (250 جم)
0
وجبة فاكيوم جاهزة
عبوات الكول سلو المبردة
0
عبوة 120 جم باردة
أكواب صوص الديب 50 مل
0
كوب مقفول حرارياً
أكياس البطاطس النصف مقلية
0 كجم
جاهز على القلي 3 د
القيمة التكليفية للإنتاج
0.00 ج.م
محسوبة بأسعار الخامات
خط (1)
باتشات البطاطس النصف مقلية (Par-Cooked Fries)
سحب بطاطس خام وزيت أولي، تنفيذ مرحلة السلق الجزئي (4 دقائق) والتبريد السريع ثم نصف قلي دقيقة وتعبئة بأكياس معيارية محكمة.
كود الصنف المنتج:RM-PRO-01
الوحدة القياسية:أكياس مبردة (كجم)
التكلفة التقديرية للكيلو:28.50 ج.م
رصيد المطبخ المركزي الحالي:180 كجم
⏱️ جاهز على القلية العمياء 3 دقائق فقط بقلاية الفرع (175°C)
خط (2)
أرز ريزو مطبوخ ومعبأ حرارياً (Vacuum-Packed Rizzo)
سحب أرز فاخر (RM-RIZ-01) مع صوص باربيكيو مدخن وتوابل وبصل مكرمل، طهي معياري وتعبئة في أكياس فاكيوم 250 جم مفرغة من الهواء وتبريد صدمي.
كود الصنف المنتج:RM-RIZ-02
معيار العبوة:وجبة 250 جم صافي
التكلفة التقديرية للعبوة:13.50 ج.م
رصيد الأرز الخام (RM-RIZ-01):50 كجم
رصيد عبوات الريزو الجاهزة:60 عبوة
🔥 جاهز للمايكروويف (45-60 ثانية بالفرع وتقديم فوري)
خط (3)
أكواب صوص ديب مقفولة حرارياً وأكياس الشيدر
سحب صوصات سائبة جملة (رانش / باربيكيو / فاير / ثومية) وتعبئة ميكانيكية 50 مل وسيل حراري بالفيلم الشفاف، أو أكياس صوص شيدر 500 جم للتسخين.
أكواب صوص ديب 50 مل:RM-DIP-SEALED (@ 4.20 ج.م)
أكياس صوص شيدر 500 جم:RM-CHD-POUCH (@ 48.00 ج.م)
رصيد أكواب الديب المتاحة:120 كوب
رصيد أكياس الشيدر المتاحة:30 كيس
⚡ جاهز للرص الفوري بالبوكسات بدون أي وزن بالفرع
خط (4)
سلطة كول سلو طازجة مبردة (Cold Coleslaw Kits)
سحب خضار الكول سلو الخام (RM-COL-RAW) وبشر الكرنب الأبيض والجزر طازجاً بنسبة 80:20 وخلطه بالدريسنج المعياري وتعبئة في أكواب 120 جم محكمة الغطاء.
كود الصنف المنتج:RM-COL-CUP
حجم العبوة المعيارية:120 جم تقديم بارد
التكلفة التقديرية للعبوة:6.20 ج.م
رصيد خضار الكول سلو الخام:30 كجم
رصيد عبوات الكول سلو الجاهزة:50 عبوة
❄️ يُحفظ مبرداً (2-4°C) ويُقدم بارداً فقط — ممنوع إدخاله المايكروويف نهائياً
سجل تشغيلات التجهيز والتعبئة المسبقة (Central Prep Runs Log)
| كود التشغيلة | خط الإنتاج | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | تعليمات ومحاذير الفرع | الشيف المسؤول | الوقت |
|---|
دليل محطة التجميع السريع بالفرع ودستور الشيف الموحد (Branch Fast-Assembly SOP)
دستور العمليات القياسي الموحد لمحطة القلي النهائي، تسخين المايكروويف السريع، والرص الفوري للوجبات لضمان ثبات الجودة بدقة الجرام
دستور التشغيل والتجميع السريع في الفرع (القلية النهائية + المايكروويف + الرص الفوري)
| قسم التشغيل بالفرع | الأصناف الموردة من المطبخ المركزي | الإجراء المطلوب فوراً بالفرع | زمن ودرجة المعالجة | معيار التقديم والتعبئة | محاذير التشغيل والأمان الصحي |
|---|---|---|---|---|---|
| 🔥 القلية النهائية العمياء (Hot Fryer) | أكياس البطاطس النصف مقلية المعيارية (RM-PRO-01) + قطع الدجاج المتبلة المشفاة (زنجر، استربس، مسحب) | إنزال مباشر من أكياس الباتش في سلة القلاية بدون أي تتبيل أو وزن إضافي في الفرع | 175°C • البطاطس: 3 دقائق • الاستربس: 5 د • الزنجر: 6 د | تصفية الزيت لمدة 20 ثانية، ثم رص مباشر في علب الساندوتش أو بوكسات التوفير | ممنوع تكديس سلة القلي بأكثر من 800 جم بطاطس أو 4 قطع زنجر للحفاظ على ثبات حرارة الزيت |
| ⚡ التسخين السريع (Hot Microwave) | عبوات أرز ريزو كريسبي المطبوخ معيارياً (RM-RIZ-02 - 250 جم) + أكياس صوص الشيدر السائل (RM-CHD-POUCH) | فتح فتحة تنفيس صغيرة في أعلى كيس الفاكيوم، وإدخاله المايكروويف أو سخان الصوص المائي | المايكروويف: 45 - 60 ثانية (High) • الشيدر: 30 ثانية | سكب الأرز الساخن في طبق التيك أواي وتغطية الوجبة بشرائح الاستربس المقرمش والشيدر | تأكد أن حرارة التقديم لا تقل عن 65°C، وممنوع إعادة تثليج أو تبريد عبوة الأرز المسخنة |
| ❄️ الرص البارد الفوري (Cold Packaging) | عبوات سلطة الكول سلو الطازجة (RM-COL-CUP - 120 جم) + أكواب صوص الديب 50 مل المقفولة حرارياً (RM-DIP-SEALED) | سحب مباشر من ثلاجة التبريد (2-4°C) إلى بوكس العميل فوراً بدون أي وزن أو تفريغ يدوي | 0 ثانية تحضير • سحب ورص فوري بالبوكس | توضع في ركن البوكس بعيداً عن الساندوتشات والبطاطس الساخنة مباشرة لمنع تسرب الدفء | ❄️ يُحفظ مبرداً (2-4°C) ويُقدم بارداً فقط — ممنوع إدخاله المايكروويف نهائياً |
الجدول الأول: معايير قسم التشفية والتقطيع (Butchery Cutting Standards)
| الصنف المشفا | الوزن القياسي للقطعة | حد التفاوت المسموح (Tolerance) | تعليمات التجهيز والشيف | معايير القلي والحرارة | الاستخدام الرئيسي بالمنيو |
|---|---|---|---|---|---|
| فيليه صدور الزنجر | 115 جم | ±5 جم (110 - 120 جم) | فرد الألياف بالمدق لتوحيد السمك وضمان نضج متجانس ومقرمش | 175°C • 6 إلى 6.5 دقيقة | ساندوتشات الزنجر الفاخرة + بوكس السهرية + كريب سوبر زنجر + الكومبو الملكي |
| أصابع الاستربس المقرمش | 45 جم | ±3 جم (42 - 48 جم) | تقطيع طولي متناسق من الصدر والفص الداخلي (Tenderloin) | 175°C • 5 إلى 5.5 دقيقة | بوكسات الاستربس (توفير وعائلي) + ريزو كريسبي استربس + لودد فرايز + بوكس السهرية |
| مكعبات المسحب (0% هالك) | 30 جم | ±2 جم (28 - 32 جم) | كبس زوائد التقطيع النظيفة في قالب مستطيل وتجميد جزئي ثم تقطيع هندسي موحد | 175°C • 4.5 دقيقة | وجبات وبوكسات المسحب كريسبي كراست (10 و 15 قطعة) |
| شرائح دجاج الكريب | 110 جم / مكيال | ±4 جم (106 - 114 جم) | تقطيع شرائح كرانشي مقرمشة مخصصة لحشو الكريب وتوزيع متساوٍ | 175°C • 4 إلى 4.5 دقيقة | كريب كرانشي دجاج كريسبي وسوبر زنجر |
الجدول الثاني: دستور شيف التجميع والتقفيل لكل وجبة (Assembly Line Portioning Cheat-Sheet)
| كود / اسم الوجبة | سعر البيع | طريقة المعايرة للشيف | مقررات الدجاج المتبل | الخبز / العيش | مقررات الصوص والجبن | البطاطس والإضافات | التغليف والتقديم |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| #101 بوكس السهرية كريسبي كراست | 135.00 ج.م | بالعدد الصريح | 1 قطعة زنجر (115 جم) + 2 استربس (90 جم) | 1 كيزر ساندوتش طويل | 40 جم ثومية شامي (كوب ميني 50 مل) | 150 جم بطاطس نصف مقلية + 1 كانز بيبسي 330 مل | علبة بوكس السهرية كرتون مقوى + كيس وطقم مناديل |
| #102 ساندوتش دبل زنجر سوبريم | 145.00 ج.م | بالعدد (2 قطعة) | 2 قطعة فيليه زنجر مقلي (230 - 240 جم) | خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 2 شريحة جبن شيدر + 30 جم مايونيز مدخن | 30 جم خس كابوتشا مغسول طازج | علبة ساندوتش برجر كرتون كريسبي مطبوعة + كيس ومناديل |
| #103 ساندوتش زنجر فاير كرانش سبايسي | 125.00 ج.م | بالعدد (1 قطعة) | 1 قطعة فيليه زنجر حار (150 جم) | خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 40 جم صوص فاير كرانش + 1 شريحة شيدر | 25 جم شرائح هلابينو مكسيكي + 25 جم خس | علبة ساندوتش برجر كرتون كريسبي مطبوعة + كيس ومناديل |
| #104 ساندوتش كرسبي رانش آند بيكون | 140.00 ج.م | بالعدد (1 قطعة) | 1 قطعة فيليه زنجر مقلي (160 جم) | خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 40 جم صوص رانش أمريكي + 1 شريحة شيدر | 35 جم بيكون بقري مدخن فاخر + 25 جم خس | علبة ساندوتش برجر كرتون كريسبي مطبوعة + كيس ومناديل |
| #105 بوكس استربس التوفير (5 قطع) | 130.00 ج.م | بالعدد (5 أصابع) | 5 أصابع استربس دجاج طازج (220 - 225 جم) | 1 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 50 جم ثومية شامي فاخرة (كوب ميني) | 160 جم بطاطس مقلية ممتازة | علبة وجبات استربس ومسحب كرتون مقوى + كيس |
| #106 بوكس استربس العائلي الديلوكس | 235.00 ج.م | بالعدد (10 أصابع) | 10 أصابع استربس دجاج طازج (450 جم) | 2 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 60 جم شيدر سائل + 60 جم ثومية (2 كوب) | 300 جم بطاطس لارج عائلية ممتازة | علبة كرتون بوكس عائلي مقوى كبير + كيس كرافت كبير |
| #107 بوكس مسحب كريسبي كراست (10 قطع) | 120.00 ج.م | بالعدد (10 مكعبات) | 10 مكعبات مسحب متبلة جاهزة (240 - 300 جم) | 1 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 50 جم ثومية شامي فاخرة (كوب ميني) | 160 جم بطاطس مقلية ممتازة | علبة وجبات استربس ومسحب كرتون مقوى + كيس |
| #108 وجبة مسحب سوبر لارج (15 قطعة) | 165.00 ج.م | بالعدد (15 مكعب) | 15 مكعب مسحب متبل مقرمش (360 - 450 جم) | 2 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 50 جم ثومية + 40 جم صوص فاير (2 كوب ميني) | 220 جم بطاطس مقلية ممتازة | علبة وجبات استربس ومسحب كرتون مقوى + كيس |
| #109 بطاطس لودد بالجبن والستربس | 65.00 ج.م | بالمكيال / قطع | 70 جم أصابع استربس مقلية مقطعة مكعبات | بدون خبز | 60 جم صوص شيدر سائل + 25 جم صوص رانش | 200 جم بطاطس مقلية ممتازة + 15 جم هلابينو | طبق كرتون لودد فرايز مقاوم للزيوت + شوكة وكيس |
| #110 كوب صوص جبنة شيدر سائل ساخن | 30.00 ج.م | بالمكيال (120 مل) | بدون دجاج | بدون خبز | 120 جم صوص جبنة شيدر ذهبي سائل ساخن | بدون إضافات | كوب صوص بلاستيك شفاف 120 مل بغطاء محكم |
| #111 كريب كرانشي دجاج كريسبي | 95.00 ج.م | مكيال إستانلس معياري | 1 مكيال إستانلس قياسي (110 جم) دجاج كرانشي | 1 عيش كريب طازج كبير قطر 40 سم | 45 جم صوص شيدر ذهبي + 40 جم موتزاريلا مبشورة | 60 جم بطاطس مقلية ممتازة بحشوة الكريب | علبة كريب مثلثة فاخرة مطبوعة مقاومة للصوص + كيس |
| #112 كريب سوبر زنجر سبايسي | 115.00 ج.م | بالعدد / شرائح | 1 قطعة فيليه صدور زنجر حار مقطعة شرائح (130 جم) | 1 عيش كريب طازج كبير قطر 40 سم | 55 جم صوص شيدر ذهبي + 45 جم موتزاريلا مبشورة | 20 جم هلابينو مكسيكي + 60 جم بطاطس مقلية | علبة كريب مثلثة فاخرة مطبوعة مقاومة للصوص + كيس |
| #113 ريزو كريسبي استربس بالشيدر السائل | 85.00 ج.م | عبوة مايكروويف + قطعتين | 2 قطعة استربس مقرمش (90 جم) مقطعة مكعبات | بدون خبز | 45 جم صوص شيدر سائل ذهبي ساخن | 1 عبوة أرز ريزو معيارية (RM-RIZ-02) مسخنة 60 ثانية بالمايكروويف | طبق كرتون لودد مقاوم للزيوت + شوكة وكيس كرافت |
| #114 بوكس الكومبو الملكي (ساندوتش + ريزو + كول سلو) | 165.00 ج.م | كومبو متكامل مجهز مركزياً | 1 قطعة زنجر كاملة (115 جم) بالساندوتش + شرائح استربس | 1 خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 25 جم مايونيز مدخن + 1 كوب صوص مقفول 50 مل (RM-DIP-SEALED) | 1 عبوة أرز ريزو (RM-RIZ-02) + 1 عبوة كول سلو باردة (RM-COL-CUP) + خس | علبة بوكس كرتون مقوى فاخر + كيس كرافت وطقم شوك ومناديل |
حساب التكلفة التلقائي يعتمد على أسعار توريد الخامات المحدثة + نسبة الهالك القياسية + مصاريف التحضير. انقر على أي وجبة لتعديل المكونات بالتفصيل.
سجل فواتير التوريد والمشتريات
| رقم الفاتورة | المورد | الأصناف المشتراة | إجمالي الفاتورة | المدفوع | الحالة | تاريخ التوريد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الفواتير... | ||||||
تسجيل هالك وتوالف
سجل التوالف والهادر
| الخامة | الكمية | الخسارة | السبب | التاريخ |
|---|
تقفيل الوردية والجرد اليومي
قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن لحساب العجز بدقة.
| الخامة | الرصيد الدفتري | الرصيد الفعلي | الفرق (العجز/الزيادة) | قيمة الفرق |
|---|
سجل أذونات الصرف والتحويل المخزني المعتمدة
| رقم الإذن | نوع الصرف | المخزن المرسل | المخزن المستلم | إجمالي القيمة | المسؤول | التاريخ والوقت | البيان والتفاصيل |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل التحويلات... | |||||||