مخزون الخامات

إدارة مخزون الخامات ومستويات الأمان وأرصدة المستودع المركزي

نطاق العمل: المطبخ المركزي للتجهيز والتقطيع (الخانكة) - WH-CENTRAL
قيمة مخزون المطبخ المركزي
0.00 ج.م
0 صنف مسجل
الأصناف المتاحة للإنتاج
0 خامة
لحوم، زيوت، توابل، وتغليف
نواقص تحتاج طلب توريد
0 خامات
أقل من حد الأمان المحدد

جدول خامات ومستهلكات المطبخ المركزي

المخزن الرئيسي (WH-CENTRAL)
كود SKU اسم الخامة / الصنف القسم الرصيد الفعلي الوحدة تكلفة الوحدة إجمالي القيمة حد التنبيه إجراءات
جاري تحميل الخامات...
قيمة مخزن المنتجات التامة
0.00 ج.م
0 منتج تام ومستلزم شحن
الأصناف التامة الجاهزة للصرف
0 صنف
مخرجات خطوط الإنتاج والسلع المعتمدة
دولاب الشحن المركزي
جاهز للصرف
WH-FG-CENTRAL • صرف مباشر للفرع

جدول المنتجات التامة ودولاب الشحن (WH-FG-CENTRAL)

مخزن المنتجات التامة (id: 4)
كود SKU اسم المنتج التام نوع الصنف الرصيد المتاح الوحدة تكلفة الوحدة إجمالي التقييم حد التنبيه إجراء سريع
جاري تحميل المنتجات التامة...
معايير التشفية المعتمدة • Whole Chicken Yield Standards

جدول نسب استخراج قطعيات الدجاج الكامل القياسي (68% صافي / 32% هادر طبيعي)

المعايير المعتمدة لتشفية الدجاج الكامل (RM-RAW-CHK) وضبط تكلفة التشفية وتحميل الهادر محاسبياً

معيار التشفية 68/32
صدور فيليه بدون عظم (Boneless Breast) 45% توجّه لصدور الزنجر المعيارية (115 جم)
دبابيس وأوراك صافي (Deboned Cuts) 23% توجّه لأصابع الاستربس ومكعبات المسحب
إجمالي اللحم الصافي (Net Meat Yield) 68% صافي اللحم الموجه للتتبيل المعياري والتجهيز
هادر عظم وجلد (Bone & Skin Scrap) 32% هادر طبيعي (25% عظم + 7% جلد) مُحمّل محاسبياً
خط الدجاج • Whole Chicken Butchery

خط الدجاج

سجل عدد الفراخ أو الوزن القائم الفعلي لحساب تصافي اللحم وتوليد كود التشغيلة المعياري

رصيد الدجاج الكامل (RM-RAW-CHK) — كجم متاح
1 حجم الباتش (عدد الفراخ للتشفية)
2 نموذج التوزيع (Presets)

جاري تحميل النماذج...

3 ضبط نسب توزيع اللحم الصافي المستخرج المجموع: 100%
صدور الزنجر30%
أصابع الاستربس30%
مكعبات المسحب20%
حشو الكريب الكرانشي20%

سجل باتشات تشفية الدجاج الكامل وتتبع اللوت (Whole Chicken Lot Traceability)

خط الدجاج الكامل (RM-RAW-CHK)
كود الباتش (Lot Code) عدد الفراخ الوزن القائم هادر العظم (32%) صافي اللحم نسبة التصافي تكلفة الكيلو الصافي الشيف المسؤول التاريخ والوقت الحالة
جاري تحميل سجل الباتشات...
معايير تقطيع وتجهيز الصدور • Factory Breast Portioning Standards

منظومة التقطيع المباشر لكراتين الصدور (100% لحم صافي • 0% هادر عظم)

تقطيع كراتين الصدور الفيليه الجملة (RM-RAW-BRS) وتوزيعها بالكامل على قطعيات الزنجر، الاستربس، المسحب، والكريب بدون هادر

100% لحم صافي • 0% عظم
فيليه الزنجر (Prime Center) 40% قلب الصدر السميك يقطّع لقطع الزنجر (RM-CHK-02)
أصابع الاستربس (Tenders & Strips) 30% التندرز الداخلي وشرائح الصدر (RM-CHK-01)
مكعبات المسحب (Edge Trimmings) 15% أطراف الصدر النظيفة لمكعبات المسحب (RM-CHK-03)
حشو الكريب الكرانشي (Crepe Cuts) 15% زوائد التقطيع لشرائح الكريب الكرانشي (RM-CRP-03)
خط الصدور • Factory Breast Portioning

خط الصدور

اختر وزن كراتين الصدور المسحوبة من المخزن واضبط نسب التقطيع لتوجيه 100% من اللحم الصافي بدون عظم

رصيد كراتين الصدور (RM-RAW-BRS) — كجم متاح
1 وزن كراتين الصدور المسحوبة للتقطيع
2 نموذج تقطيع الصدور (Presets)

جاري تحميل النماذج...

3 ضبط نسب التقطيع والتوجيه (100% لحم صافي) المجموع: 100%
فيليه الزنجر (قلب الصدر)40%
أصابع الاستربس (التندرز والشرائح)30%
مكعبات المسحب (زوائد الأطراف)15%
حشو الكريب (الزوائد والشرائح)15%

سجل باتشات تقطيع وتجهيز الصدور (Breast Portioning Lot Traceability)

خط كراتين الصدور (RM-RAW-BRS)
كود الباتش (Lot Code) وزن الصدور المسحوبة صافي اللحم المقسم نسبة التصافي تكلفة الكيلو المتبل الشيف المسؤول التاريخ والوقت الحالة
جاري تحميل سجل الباتشات...
خط التوابل • Secret Spice Lab

خط التوابل | معمل خلط التوابل السرية بالميزان الديجيتال

خلط التوابل الفردية العشرة بالجرام بدقة رقمية وتعبئة أكياس التتبيلة المعيارية المغلقة (350 جم) لحماية سر الخلطة

تكلفة الكيلو الخام: 117.90 ج.م
رصيد الأكياس (WH-1): 50 كيس
1. اختر حجم باتش خلط التوابل معيار 350 جم / كيس
كجم خلطة

مخرجات التشغيل وتكلفة الأكياس الناتجة

الأكياس المعيارية الناتجة 10 أكياس كود: RM-SPC-BAG-350G
إجمالي تكلفة التوابل 412.65 ج.م خصم آلي من المخزن المركزي
تكلفة الكيس الواحد (350 جم) 41.27 ج.م مخصص لـ 10 كجم دجاج

مصفوفة الميزان الديجيتال للتوابل العشرة النقية (Digital Scale Matrix)

باتش 3.5 كجم
الخامة الفردية النقية النسبة الوزن المطلوب بالميزان المتاح بالمخزن المركزي تكلفة الحصة حالة الرصيد

سجل تشغيلات معمل خلط التوابل السري (In-House Spice Batches History)

كود الباتش وزن الخلطة (كجم) أكياس 350 جم المنتجة إجمالي تكلفة البهارات تكلفة الكيس الواحد الشيف المسؤول تاريخ ووقت الخلط ملاحظات
جاري تحميل سجل الباتشات...

بطاقة مقادير وخطوات التتبيلة المعيارية بالميزان (Standard Marinade Recipe Card)

معايير رقمية دقيقة بالجرام والمللي تُحسب لحظياً لوزن اللحم الصافي في الباتش (0.00 كجم صافي)
ميزان ديجيتال دقيق
لبن رايب / حليب تطرية الأنسجة 0 مل @ 120 مل / 1 كجم دجاج صافي
محلول النقع (ملح نقي + سكر توازن) 0 جم @ 18 جم / 1 كجم دجاج صافي
كيس بهارات وتتبيلة سرية مغلقة (350 جم) 1 كيس مغلق كود RM-SPC-BAG-350G (يسحب الشيف الكيس المغلق لحفظ السرية) • تكلفة الكيس: 41.27 ج.م
ماء مثلج مجروش (لضبط حرارة النقع) 0 مل @ 150 مل / 1 كجم صافي (حرارة 2-4°C)
خطوة 1

وزن مكونات التتبيلة بالميزان الديجيتال بالجرام والمللي بدقة حسب المقادير المحسوبة أعلاه بدون أي تقدير يدوي.

خطوة 2

خلط المحلول واللبن الرايب والتوابل في حوض التتبيل الإستانلس وتقليبها بمضرب يدوي حتى تمام الذوبان والامتزاج.

خطوة 3

غمر قطع الدجاج وتقليبها لمدة 3 دقائق، ثم إحكام غلق الحوض وتفعيل مؤقت الـ 4 ساعات في الثلاجة المبردة (2-4°C).

سلسلة التبريد والتعتيق ثنائية المراحل (2-Stage Cold Chain Kanban)

مرحلة 1: حوض التتبيل واللبن الرايب

Marinating Lock • قفل 4 ساعات إجباري
0

مرحلة 2: ثلاجة التعتيق والحفظ المبرد

Chiller FIFO Storage • 2-4°C • صلاحية 48 ساعة
0
خط الصصوصات • Sealed Sauces Line

خط الصصوصات

سحب صوصات سائبة جملة وتعبئة معيارية بأكياس 500 جم للشيدر الساخن وأكواب 50 مل مقفولة حرارياً بالفيلم الشفاف للتقديم المباشر

تشغيل وتعبئة الصوصات

خط الصوصات
أكواب صوص ديب 50 مل:RM-DIP-SEALED (@ 4.20 ج.م)
أكياس صوص شيدر 500 جم:RM-CHD-POUCH (@ 48.00 ج.م)
رصيد أكواب الديب المتاحة:0 كوب
رصيد أكياس الشيدر المتاحة:0 كيس

سجل تشغيلات تعبئة الصصوصات (Sauce Production Runs)

تتبع خط التعبئة الحرارية
كود التشغيلة المنتج النهائي المعبأ الكمية المنتجة تكلفة الوحدة إجمالي تكلفة الباتش مستودع التوريد الشيف المسؤول الوقت والتاريخ
جاري تحميل سجل تشغيلات الصوصات...
خط الريزو • Vacuum-Packed Rizzo

خط الريزو

سحب أرز خام (RM-RIZ-01) مع صوص باربيكيو مدخن وتوابل، طهي مركزي وتعبئة في أكياس فاكيوم 250 جم مفرغة من الهواء وتبريد صدمي

أرز ريزو مطبوخ ومعبأ فاكيوم (250 جم)

خط الأرز
كود الصنف المنتج:RM-RIZ-02
معيار العبوة:وجبة 250 جم صافي
التكلفة التقديرية للعبوة:13.50 ج.م
رصيد الأرز الخام (RM-RIZ-01):0 كجم
رصيد عبوات الريزو الجاهزة:0 عبوة

سجل تشغيلات أرز الريزو الفاكيوم (Rizzo Production Runs)

تتبع خط الريزو
كود التشغيلة المنتج النهائي المعبأ الكمية المنتجة تكلفة الوحدة إجمالي تكلفة الباتش مستودع التوريد الشيف المسؤول الوقت والتاريخ
جاري تحميل سجل تشغيلات الريزو...
خط البطاطس • Par-Cooked Fries Line

خط البطاطس

سلق وتبريد وقلي أولي للبطاطس بأكياس 2.5 كجم جاهزة على القلية النهائية 3 دقائق، وبشر خضار الكول سلو بنسبة 80:20 مع الدريسنج في عبوات 120 جم

خط البطاطس

باتشات البطاطس النصف مقلية (Par-Cooked Fries)

سحب بطاطس خام وزيت أولي، تنفيذ مرحلة السلق الجزئي (4 دقائق) والتبريد السريع ثم نصف قلي دقيقة وتعبئة بأكياس معيارية محكمة 2.5 كجم.

كود الصنف المنتج:RM-PRO-01
الوحدة القياسية:أكياس مبردة (كجم)
التكلفة التقديرية للكيلو:28.50 ج.م
رصيد المطبخ المركزي الحالي:0 كجم
خط الكول سلو

سلطة كول سلو طازجة مبردة (Cold Coleslaw Kits)

سحب خضار الكول سلو الخام (RM-COL-RAW) وبشر الكرنب الأبيض والجزر طازجاً بنسبة 80:20 وخلطه بالدريسنج المعياري وتعبئة في عبوات 120 جم محكمة الغطاء.

كود الصنف المنتج:RM-COL-CUP
حجم العبوة المعيارية:120 جم تقديم بارد
التكلفة التقديرية للعبوة:6.20 ج.م
رصيد خضار الكول سلو الخام:0 كجم
رصيد عبوات الكول سلو الجاهزة:0 عبوة

سجل تشغيلات البطاطس والسلطات المعبأة (Fries & Salad Runs)

تتبع خط التجهيز المسبق
كود التشغيلة المنتج النهائي المعبأ الكمية المنتجة تكلفة الوحدة إجمالي تكلفة الباتش مستودع التوريد الشيف المسؤول الوقت والتاريخ
جاري تحميل سجل تشغيلات البطاطس والكول سلو...
خط الشحن والتوريد • Outbound Dispatch

خط الشحن

تجهيز وإصدار أذونات توريد الفروع اليومية من المنتجات تامة الصنع والدواجن المعتقة الجاهزة بنظام التتبع الفوري باللوت والباركود

دولاب المنتجات تامة الصنع (Finished Goods Cabinet)

مخرجات خطوط الإنتاج الجاهزة للتوريد بالمطبخ المركزي (WH-CENTRAL)

سلة وتجهيز أمر الشحن

وجهة الشحن: فرع الخانكة (WH-KHANKA)

سلة الشحن فارغة حالياً

اختر الأصناف من دولاب المنتجات على اليمين بالضغط على (+ إضافة للسلة) أو استخدم زر الوردية القياسية السريع
إجمالي بنود الشحنة: 0 صنف
إجمالي وزن الشحنة التقديري: 0.00 كجم
إجمالي قيمة التوريد:
0.00 ج.م

سجل أذونات الصرف والتوريد المخزني المعتمدة للفروع (Store Supply Orders History)

رقم إذن التوريد نوع الإذن المستودع المصدر فرع الاستلام إجمالي القيمة المسؤول تاريخ ووقت الشحن البيان والتفاصيل
جاري تحميل سجل التحويلات...

سجل الهالك | تسجيل هالك وتوالف بالمطبخ المركزي

سجل التوالف والهادر بالمطبخ المركزي

الخامة الكمية الخسارة السبب التاريخ

تقفيل الوردية والجرد الفعلي للمطبخ المركزي

قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن المركزي لحساب العجز بدقة.

الخامة الرصيد الدفتري الرصيد الفعلي الفرق (العجز/الزيادة) قيمة الفرق

إدارة المشتريات | سجل فواتير التوريد والمشتريات

رقم الفاتورة المورد الأصناف المشتراة إجمالي الفاتورة المدفوع الحالة تاريخ التوريد
جاري تحميل الفواتير...