مخزون الخامات
إدارة مخزون الخامات ومستويات الأمان وأرصدة المستودع المركزي
نطاق العمل: المطبخ المركزي للتجهيز والتقطيع (الخانكة) - WH-CENTRAL
إجمالي أصناف الخامات المخزنة
0
صنف
WH-RM-CENTRAL • خامات ومواد تغليف
الأصناف المتاحة للإنتاج
0
خامة
لحوم، زيوت، توابل، وتغليف
نواقص تحتاج طلب توريد
0
خامات
أقل من حد الأمان المحدد
جدول خامات ومستهلكات المطبخ المركزي
| كود SKU | اسم الخامة / الصنف | القسم | الرصيد الفعلي | الوحدة | حد التنبيه | إجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الخامات... | ||||||
إجمالي أصناف الإنتاج التام
0
صنف
WH-FG-CENTRAL • جاهزة للشحن
الأصناف التامة الجاهزة للصرف
0
صنف
مخرجات خطوط الإنتاج والسلع المعتمدة
دولاب الشحن المركزي
جاهز للصرف
WH-FG-CENTRAL • صرف مباشر للفرع
جدول المنتجات التامة ودولاب الشحن (WH-FG-CENTRAL)
| كود SKU | اسم المنتج التام | نوع الصنف | الرصيد المتاح | الوحدة | حد التنبيه | الحالة |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل المنتجات التامة... | ||||||
المدخلات: كراتين صدور فيليه صافي 100% (RM-RAW-BRS)
0% هادر عظم • تصافي كامل
الرصيد المتاح بالمخزن: -- كجم
فرز وتجهيز كراتين الصدور • Factory Breast Portioning & Quality Gate
اختر وزن كراتين الصدور المسحوبة من المخزن واضبط نسب التوجيه (100% لحم صافي) مع التحقق الإلزامي من معايير الجودة والسلامة
رصيد كراتين الصدور (RM-RAW-BRS)
— كجم متاح
1 وزن كراتين الصدور المسحوبة للتقطيع
2 توزيع أوزان القطعيات الصافية بالكيلوجرام
متبقي للتوزيع: 10.0 كجم
كجم
كجم
معايير فحص الجودة والسلامة للتشغيل (Butchery QC Gate)
بوابة الجودة الإلزامية قبل اعتماد الفرز والترحيل لخط التتبيلسجل باتشات تقطيع وتجهيز الصدور (Breast Portioning Lot Traceability)
| كود الباتش (Lot Code) | وزن الصدور المسحوبة | صافي اللحم المقسم | نسبة التصافي | الشيف المسؤول | التاريخ والوقت | الحالة |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | ||||||
خط التوابل • Secret Spice Lab
خط التوابل | معمل خلط التوابل السرية بالميزان الديجيتال
خلط التوابل الفردية العشرة بالجرام بدقة رقمية وتعبئة أكياس التتبيلة المعيارية المغلقة (350 جم) لحماية سر الخلطة
1. اختر حجم باتش خلط التوابل
معيار 350 جم / كيس
كجم خلطة
قائمة فحص جودة وسلامة خلط التوابل (HACCP QC Gate)
بوابة الجودة الإلزامية قبل اعتماد الخلط وتوريد الأكياس لمخزن الإنتاجمخرجات التشغيل وتكلفة الأكياس الناتجة
الأكياس المعيارية الناتجة
10 أكياس
كود: RM-SPC-BAG-350G
إجمالي تكلفة التوابل
412.65 ج.م
خصم آلي من المخزن المركزي
تكلفة الكيس الواحد (350 جم)
41.27 ج.م
مخصص لـ 10 كجم دجاج
مصفوفة الميزان الديجيتال للتوابل العشرة النقية (Digital Scale Matrix)
| الخامة الفردية النقية | النسبة | الوزن المطلوب بالميزان | المتاح بالمخزن المركزي | حالة الرصيد |
|---|
سجل تشغيلات معمل خلط التوابل السري (In-House Spice Batches History)
| كود الباتش | وزن الخلطة (كجم) | أكياس 350 جم المنتجة | الشيف المسؤول | تاريخ ووقت الخلط | ملاحظات |
|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | |||||
المقادير المحسوبة بالميزان:
1.20 لتر رايب
•
1 كيس توابل 350 جم
•
180 جم محلول نقع
•
1.50 لتر ماء مثلج
محلول تتبيل معياري معتمد
بوابة رقابة الجودة وسلامة الغذاء (HACCP QC Gate):
4/4 معتمد وجاهز
الباتشات قيد التعتيق المبرد (Active Aging Batches)
نقع وتطرية الأنسجة في الثلاجة (2-4°C) ثم تعتيق فوري بأسلوب الوارد أولاً يصرف أولاً (FIFO 48h)
0 باتش نشط
خط الصوصات • Standardized Packaging & Heat-Sealing Line
خط التعبئة والسيلينج الحراري للصوصات
سحب الصوصات السائبة التجارية من مخزن الخامات (WH-1) وتعبئتها آلياً بأكواب ديب 50 مل وأكياس شيدر حرارية 500 جم وتوريدها مباشرة لمخزن الإنتاج (WH-4)
أمر تشغيل خط التعبئة والتغليف الحراري
تحديد الصوص الخام المسحوب وصيغة التعبئة والكمية المستهدفة وتوريدها للإنتاج التام
يتم سحب الكمية المطلوبة بالـ كجم وخصمها لحظياً من WH-RM-CENTRAL.
معيار السحب: 0.05 كجم صوص + كوب وفيلم حراري لكل وحدة.
عبوة معبأة
مسؤول معايرة المكبس والتأكد من الغلق التام والتسليم لمخزن الإنتاج.
مؤشرات الاحتساب الفوري للتشغيلة (Live Batch Balance)
استهلاك الصوص السائب المطلوب:
5.00 كجم
مستلزمات التعبئة المطلوبة:
100 كوب (RM-PKG-CUP)
كفاية الرصيد بمخزن الخامات:
متاح وجاهز للسحب
بوابة فحص وتأكيد الجودة والسلامة الحرارية (HACCP Sealing QC Gate)
يجب استيفاء كافة نقاط الفحص الخمسة قبل تشغيل المكبس وتوريد العبوات لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات تعبئة وسيلينج الصوصات (Sealed Sauces Production Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الصوص السائب المسحوب | الكمية المنتجة | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الصوصات... | ||||||
خط الريزو • Vacuum-Packed Rizzo Rice Line
خط طهي وتعبئة أرز الريزو الفاكيوم
سحب الأرز المصري الفاخر (RM-PRD-RIZ) والزيت (RM-OIL-PLM) من مخزن الخامات (WH-1)، طهي معياري وتبريد صدمي سريع (Cook-Chill)، وتعبئة مفرغة من الهواء في أكياس فاكيوم 250 جم (RM-PKG-VAC) وتوريدها لمخزن الإنتاج (WH-4) جاهزة للشحن الفوري للفروع.
أمر طهي وتعبئة دفعات أرز الريزو الفاكيوم (Cook-Chill & Vacuum Sealing)
سحب الخامات من مخزن الخامات (WH-1)، اجتياز فحص الهاسب، وتوريد عبوات 250 جم مفرغة لمخزن الإنتاج (WH-4)
عبوة فاكيوم (250 جم)
مسؤول حرارة الطهي، التبريد السريع، تفريغ الهواء بالفاكيوم، وتوريد العبوات لمخزن الإنتاج.
مؤشرات الاحتساب الفوري للدفعة والمقادير المعيارية (Live Batch Balance)
الأرز المصري الخام المستهلك (WH-1):
4.40 كجم (RM-PRD-RIZ)
زيت الطهي النباتي النقي (WH-1):
0.48 لتر (RM-OIL-PLM)
أكياس فاكيوم 250 جم المطلوبة (WH-1):
40 كيس (RM-PKG-VAC)
إجمالي صافي وزن الأرز المطبوخ:
10.00 كجم
كفاية الرصيد بمخزن الخامات (WH-1):
الرصيد كافٍ وجاهز للسحب
بوابة فحص الجودة والطهي وتفريغ الفاكيوم (HACCP Cook-Chill & Vacuum QC Gate)
يجب استيفاء وتأكيد كافة نقاط الفحص الخمسة قبل اعتماد وتوريد عبوات الريزو لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات طهي وتعبئة أرز الريزو الفاكيوم (Cooked Rizzo Production Ledger)
| كود التشغيلة | الأرز الخام المستهلك (WH-1) | العبوات المنتجة (250 جم) | إجمالي صافي الوزن | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الريزو الفاكيوم... | ||||||
خط البطاطس • Frozen Fries Cold-Chain Staging Line
خط فحص وتجهيز البطاطس المجمدة
استلام كراتين البطاطس النصف مقلية المجمدة 9×9 مم (10 كجم) من مخزن الخامات (WH-1)، فحص سلسلة التبريد العميقة (-18°C)، وتجهيز وفرز أكياس البولي (2.5 كجم) وتوريدها مباشرة لمخزن الإنتاج (WH-4) جاهزة للشحن الفوري للفروع.
أمر فحص وتجهيز دفعات البطاطس المجمدة (Cold-Chain Staging & Release)
سحب كراتين البطاطس المجمدة من مخزن الخامات (WH-1)، اجتياز فحص الهاسب، وتوريد أكياس 2.5 كجم لمخزن الإنتاج (WH-4)
كرتونة (10 كجم)
كيس (2.5 كجم)
مسؤول فحص سلسلة التبريد، سلامة اللحام، وتوريد الأكياس لمخزن الإنتاج.
مؤشرات الاحتساب الفوري للدفعة وتكلفة التشغيل (Live Batch Balance & Costing)
كراتين مسحوبة من مخزن الخامات (WH-1):
1 كرتونة (RM-SUP-POT)
صافي وزن الدفعة المجهزة:
10.00 كجم
أكياس معتمدة موردة للإنتاج (WH-4):
4 أكياس (RM-PRO-01)
كفاية الرصيد بمخزن الخامات:
الرصيد كافٍ وجاهز للسحب
بوابة فحص الجودة وسلسلة التبريد العميقة (HACCP Cold-Chain QC Gate)
يجب استيفاء وتأكيد كافة نقاط الفحص الخمسة قبل اعتماد وتوريد الأكياس لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات فحص وتوريد البطاطس المجمدة (Frozen Fries Staging Runs)
| كود التشغيلة | الكراتين المستهلكة (WH-1) | أكياس 2.5 كجم الموردة (WH-4) | إجمالي صافي الوزن | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات البطاطس المجمدة... | ||||||
خط الكولسلو • Fresh Coleslaw Line
خط إعداد وتعبئة سلطة الكولسلو الطازجة
سحب الكرنب الأبيض (RM-PRD-CAB) والجزر المقشر (RM-PRD-CAR) ودريسينج الكول سلو الكريمي (RM-SAU-COL) والأكواب المعيارية (RM-PKG-COL) من مخزن الخامات (WH-1)، غسيل وتجفيف وبشر ميكانيكي معقم بنسبة 80:20، وتعبئة عبوات 120 جم محكمة الغلق وتوريدها مباشرة لمخزن الإنتاج (WH-4) جاهزة للشحن الفوري للفروع.
أمر إعداد وخلط وتعبئة سلطة الكولسلو (Cold Prep & Sealed Cup Packaging)
سحب الخامات من مخزن الخامات (WH-1)، اجتياز فحص الهاسب، وتوريد عبوات 120 جم لمخزن الإنتاج (WH-4)
عبوة معبأة (120 جم)
مسؤول نظافة الخضار، دقة البشر الميكانيكي، ضبط الدريسينج، والتعبئة المعيارية وتوريد العبوات لمخزن الإنتاج.
مؤشرات الاحتساب الفوري للدفعة والمقادير المعيارية (Live Batch Balance & Costing)
الكرنب الأبيض الطازج (WH-1):
3.000 كجم (RM-PRD-CAB)
الجزر الطازج المقشر (WH-1):
0.750 كجم (RM-PRD-CAR)
دريسينج الكول سلو الكريمي (WH-1):
2.250 كجم (RM-SAU-COL)
الأكواب الفارغة والأغطية (WH-1):
50 كوب (RM-PKG-COL)
إجمالي صافي وزن السلطة المعبأة:
6.00 كجم
كفاية الرصيد بمخزن الخامات (WH-1):
الرصيد كافٍ وجاهز للسحب
بوابة فحص الجودة والتجهيز البارد (HACCP Cold-Prep QC Gate)
يجب استيفاء وتأكيد كافة نقاط الفحص الخمسة قبل اعتماد وتوريد عبوات الكولسلو لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات خلط وتعبئة سلطة الكولسلو (Fresh Coleslaw Production Ledger)
| كود التشغيلة | خضار مشكل مستهلك (WH-1) | الدريسينج المستهلك (WH-1) | العبوات المنتجة (120 جم) | إجمالي صافي الوزن | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الكولسلو... | |||||||
دولاب المنتجات تامة الصنع (Finished Goods Cabinet)
مخرجات خطوط الإنتاج الجاهزة للتوريد بالمطبخ المركزي (WH-CENTRAL)سلة وتجهيز أمر الشحن
وجهة الشحن: فرع الخانكة (WH-KHANKA)سلة الشحن فارغة حالياً
اختر الأصناف من دولاب المنتجات على اليمين بالضغط على (+ إضافة للسلة) أو استخدم زر الوردية القياسية السريعسجل مراجعة أذونات التوريد (Periodic Dispatch Audit Ledger)
مراجعة دورية وتدقيق كميات وأوزان وقيم الشحنات المنصرفة من المطبخ المركزي
إجمالي الشحنات الصادرة
0 إذن
إجمالي الوزن المنصرف
0.00 كجم
إجمالي القيمة المنصرفة
0.00 ج.م
| رقم إذن التوريد | الفرع المستلم | الأصناف والباتشات المشحونة | إجمالي الوزن (كجم) | إجمالي القيمة (ج.م) | تاريخ وساعة الصرف | المسؤول | تفاصيل الإذن |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل التحويلات... | |||||||
سجل الهالك | تسجيل هالك وتوالف بالمطبخ المركزي
سجل التوالف والهادر بالمطبخ المركزي
| الخامة | الكمية | الخسارة | السبب | التاريخ |
|---|
تقفيل الوردية والجرد الفعلي للمطبخ المركزي
قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن المركزي لحساب العجز بدقة.
| الخامة | الرصيد الدفتري | الرصيد الفعلي | الفرق (العجز/الزيادة) | قيمة الفرق |
|---|
إدارة المشتريات | سجل فواتير التوريد والمشتريات
| رقم الفاتورة | المورد | الأصناف المشتراة | إجمالي الفاتورة | المدفوع | الحالة | تاريخ التوريد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الفواتير... | ||||||
إجمالي مخزون الخامات (WH-1)
0.00
ج.م
WH-RM-CENTRAL • تقييم رأس المال
إجمالي مخزون الإنتاج (WH-4)
0.00
ج.م
WH-FG-CENTRAL • منتجات تامة جاهزة
إجمالي مصروفات التشغيل (OpEx الشهرية)
0.00
ج.م
عمالة، مرافق، إيجار، شحن وصيانة
إجمالي المشتريات وقيمة التوريدات
0.00
ج.م
فواتير التوريد الرسمية المعتمدة
سجل مصروفات التشغيل المركزية (Operating Expenses - OpEx)
| # | التصنيف | المبلغ (ج.م) | تاريخ القيد | البيان والملاحظات | الإجراءات |
|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل المصروفات... | |||||
مصفوفة التكلفة الشاملة للإنتاج (True Unit Costing & Landed Cost Matrix)
احتساب التكلفة المباشرة + تحميل نصيب الوحدة من المصروفات التشغيلية (OpEx) + هامش الربح المستهدف (35%)| كود SKU | اسم المنتج النهائي | الوحدة | تكلفة الخامات المباشرة | نصيب الوحدة من OpEx | التكلفة الشاملة (True Landed Cost) | سعر البيع المقترح (35% ربح) | هامش الربح الاسمي |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري احتساب مصفوفة التكاليف... | |||||||
التقييم المالي الشامل للمخازن والتحويلات (Capital & Asset Allocation)
رأس المال المحتجز بخامات WH-1:
0.00 ج.م
دواجن مجمدة، توابل، وزيوت
رأس المال المحتجز بمنتجات WH-4:
0.00 ج.م
دواجن متبلة، صصوصات، ريزو، وبطاطس
إجمالي رأس المال الاستثماري بالمخزون:
0.00 ج.م
WH-1 + WH-4 (إجمالي أصول المستودع المركزي)
إجمالي قيمة التحويلات الصادرة للفروع:
0.00 ج.م
إجمالي تكلفة البضاعة المشحونة للفروع