مخزون الخامات
إدارة مخزون الخامات ومستويات الأمان وأرصدة المستودع المركزي
جدول خامات ومستهلكات المطبخ المركزي
| كود SKU | اسم الخامة / الصنف | القسم | الرصيد الفعلي | الوحدة | تكلفة الوحدة | إجمالي القيمة | حد التنبيه | إجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الخامات... | ||||||||
جدول المنتجات التامة ودولاب الشحن (WH-FG-CENTRAL)
| كود SKU | اسم المنتج التام | نوع الصنف | الرصيد المتاح | الوحدة | تكلفة الوحدة | إجمالي التقييم | حد التنبيه | الحالة |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل المنتجات التامة... | ||||||||
اختر وزن كراتين الصدور المسحوبة من المخزن واضبط نسب التوجيه (100% لحم صافي) مع التحقق الإلزامي من معايير الجودة والسلامة
معايير فحص الجودة والسلامة للتشغيل (Butchery QC Gate)
بوابة الجودة الإلزامية قبل اعتماد الفرز والترحيل لخط التتبيلسجل باتشات تقطيع وتجهيز الصدور (Breast Portioning Lot Traceability)
| كود الباتش (Lot Code) | وزن الصدور المسحوبة | صافي اللحم المقسم | نسبة التصافي | تكلفة الكيلو المتبل | الشيف المسؤول | التاريخ والوقت | الحالة |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | |||||||
خط التوابل | معمل خلط التوابل السرية بالميزان الديجيتال
خلط التوابل الفردية العشرة بالجرام بدقة رقمية وتعبئة أكياس التتبيلة المعيارية المغلقة (350 جم) لحماية سر الخلطة
قائمة فحص جودة وسلامة خلط التوابل (HACCP QC Gate)
بوابة الجودة الإلزامية قبل اعتماد الخلط وتوريد الأكياس لمخزن الإنتاجمخرجات التشغيل وتكلفة الأكياس الناتجة
مصفوفة الميزان الديجيتال للتوابل العشرة النقية (Digital Scale Matrix)
| الخامة الفردية النقية | النسبة | الوزن المطلوب بالميزان | المتاح بالمخزن المركزي | تكلفة الحصة | حالة الرصيد |
|---|
سجل تشغيلات معمل خلط التوابل السري (In-House Spice Batches History)
| كود الباتش | وزن الخلطة (كجم) | أكياس 350 جم المنتجة | إجمالي تكلفة البهارات | تكلفة الكيس الواحد | الشيف المسؤول | تاريخ ووقت الخلط | ملاحظات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | |||||||
الباتشات قيد التعتيق المبرد (Active Aging Batches)
نقع وتطرية الأنسجة في الثلاجة (2-4°C) ثم تعتيق فوري بأسلوب الوارد أولاً يصرف أولاً (FIFO 48h)خط التعبئة والسيلينج الحراري للصوصات
سحب الصوصات السائبة التجارية من مخزن الخامات (WH-1) وتعبئتها آلياً بأكواب ديب 50 مل وأكياس شيدر حرارية 500 جم وتوريدها مباشرة لمخزن الإنتاج (WH-4)
أمر تشغيل خط التعبئة والتغليف الحراري
تحديد الصوص الخام المسحوب وصيغة التعبئة والكمية المستهدفة وتوريدها للإنتاج التام
بوابة فحص وتأكيد الجودة والسلامة الحرارية (HACCP Sealing QC Gate)
يجب استيفاء كافة نقاط الفحص الخمسة قبل تشغيل المكبس وتوريد العبوات لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات تعبئة وسيلينج الصوصات (Sealed Sauces Production Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الصوص السائب المسحوب | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الصوصات... | ||||||||
خط طهي وتعبئة أرز الريزو الفاكيوم
سحب الأرز المصري الفاخر (RM-PRD-RIZ) والزيت (RM-OIL-PLM) والبهارات المركزة (RM-DRY-SPC) من مخزن الخامات (WH-1)، طهي معياري وتبريد صدمي سريع (Cook-Chill)، وتعبئة مفرغة من الهواء في أكياس فاكيوم 250 جم (RM-PKG-VAC) وتوريدها لمخزن الإنتاج (WH-4) جاهزة للشحن الفوري للفروع.
أمر طهي وتعبئة دفعات أرز الريزو الفاكيوم (Cook-Chill & Vacuum Sealing)
سحب الخامات من مخزن الخامات (WH-1)، اجتياز فحص الهاسب، وتوريد عبوات 250 جم مفرغة لمخزن الإنتاج (WH-4)
بوابة فحص الجودة والطهي وتفريغ الفاكيوم (HACCP Cook-Chill & Vacuum QC Gate)
يجب استيفاء وتأكيد كافة نقاط الفحص الخمسة قبل اعتماد وتوريد عبوات الريزو لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات طهي وتعبئة أرز الريزو الفاكيوم (Cooked Rizzo Production Ledger)
| كود التشغيلة | الأرز الخام المستهلك (WH-1) | العبوات المنتجة (250 جم) | إجمالي صافي الوزن | تكلفة العبوة | إجمالي التكلفة | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الريزو الفاكيوم... | ||||||||
خط فحص وتجهيز البطاطس المجمدة
استلام كراتين البطاطس النصف مقلية المجمدة 9×9 مم (10 كجم) من مخزن الخامات (WH-1)، فحص سلسلة التبريد العميقة (-18°C)، وتجهيز وفرز أكياس البولي (2.5 كجم) وتوريدها مباشرة لمخزن الإنتاج (WH-4) جاهزة للشحن الفوري للفروع.
أمر فحص وتجهيز دفعات البطاطس المجمدة (Cold-Chain Staging & Release)
سحب كراتين البطاطس المجمدة من مخزن الخامات (WH-1)، اجتياز فحص الهاسب، وتوريد أكياس 2.5 كجم لمخزن الإنتاج (WH-4)
بوابة فحص الجودة وسلسلة التبريد العميقة (HACCP Cold-Chain QC Gate)
يجب استيفاء وتأكيد كافة نقاط الفحص الخمسة قبل اعتماد وتوريد الأكياس لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات فحص وتوريد البطاطس المجمدة (Frozen Fries Staging Runs)
| كود التشغيلة | الكراتين المستهلكة (WH-1) | أكياس 2.5 كجم الموردة (WH-4) | إجمالي صافي الوزن | تكلفة الكيس | إجمالي التكلفة | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات البطاطس المجمدة... | ||||||||
خط إعداد وتعبئة سلطة الكولسلو الطازجة
سحب الكرنب الأبيض (RM-PRD-CAB) والجزر المقشر (RM-PRD-CAR) ودريسينج الكول سلو الكريمي (RM-SAU-COL) والأكواب المعيارية (RM-PKG-COL) من مخزن الخامات (WH-1)، غسيل وتجفيف وبشر ميكانيكي معقم بنسبة 80:20، وتعبئة عبوات 120 جم محكمة الغلق وتوريدها مباشرة لمخزن الإنتاج (WH-4) جاهزة للشحن الفوري للفروع.
أمر إعداد وخلط وتعبئة سلطة الكولسلو (Cold Prep & Sealed Cup Packaging)
سحب الخامات من مخزن الخامات (WH-1)، اجتياز فحص الهاسب، وتوريد عبوات 120 جم لمخزن الإنتاج (WH-4)
بوابة فحص الجودة والتجهيز البارد (HACCP Cold-Prep QC Gate)
يجب استيفاء وتأكيد كافة نقاط الفحص الخمسة قبل اعتماد وتوريد عبوات الكولسلو لمخزن الإنتاج
سجل تشغيلات خلط وتعبئة سلطة الكولسلو (Fresh Coleslaw Production Ledger)
| كود التشغيلة | خضار مشكل مستهلك (WH-1) | الدريسينج المستهلك (WH-1) | العبوات المنتجة (120 جم) | إجمالي صافي الوزن | تكلفة العبوة | إجمالي التكلفة | الشيف المسؤول | حالة التوريد | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الكولسلو... | |||||||||
دولاب المنتجات تامة الصنع (Finished Goods Cabinet)
مخرجات خطوط الإنتاج الجاهزة للتوريد بالمطبخ المركزي (WH-CENTRAL)سلة وتجهيز أمر الشحن
وجهة الشحن: فرع الخانكة (WH-KHANKA)سلة الشحن فارغة حالياً
اختر الأصناف من دولاب المنتجات على اليمين بالضغط على (+ إضافة للسلة) أو استخدم زر الوردية القياسية السريعسجل مراجعة أذونات التوريد (Periodic Dispatch Audit Ledger)
مراجعة دورية وتدقيق كميات وأوزان وقيم الشحنات المنصرفة من المطبخ المركزي| رقم إذن التوريد | الفرع المستلم | الأصناف والباتشات المشحونة | إجمالي الوزن (كجم) | إجمالي القيمة (ج.م) | تاريخ وساعة الصرف | المسؤول | تفاصيل الإذن |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل التحويلات... | |||||||
سجل الهالك | تسجيل هالك وتوالف بالمطبخ المركزي
سجل التوالف والهادر بالمطبخ المركزي
| الخامة | الكمية | الخسارة | السبب | التاريخ |
|---|
تقفيل الوردية والجرد الفعلي للمطبخ المركزي
قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن المركزي لحساب العجز بدقة.
| الخامة | الرصيد الدفتري | الرصيد الفعلي | الفرق (العجز/الزيادة) | قيمة الفرق |
|---|
إدارة المشتريات | سجل فواتير التوريد والمشتريات
| رقم الفاتورة | المورد | الأصناف المشتراة | إجمالي الفاتورة | المدفوع | الحالة | تاريخ التوريد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الفواتير... | ||||||