المطبخ المركزي ومصنع التحضير | Central Commissary ERP
إدارة التجهيز المسبق، رقابة الخامات، وتوريد الفروع بدون هدر
جدول خامات ومستهلكات المطبخ المركزي
| كود SKU | اسم الخامة / الصنف | القسم | الرصيد الفعلي | الوحدة | تكلفة الوحدة | إجمالي القيمة | حد التنبيه | إجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الخامات... | ||||||||
جدول نسب استخراج قطعيات الدجاج القياسي (Yield Percentages)
المعايير المعتمدة للمطبخ المركزي لحساب مخرجات الدجاج وضبط تكلفة التشفية بدون فاقد
معالج استلام، تشفية، وتوليد باتشات الدجاج
اختر نوع مدخلات الباتش وسجل الأوزان الفعلية لاستخراج صافي اللحم وتوليد كود الباتش المعياري
جاري تحميل النماذج...
سجل باتشات التشفية المعتمدة وتتبع اللوت (Chicken Batch Lot Traceability)
| كود الباتش (Lot Code) | نوع الإدخال | الوزن القائم | صافي اللحم | نسبة التصافي | تكلفة الكيلو الصافي | الشيف المسؤول | التاريخ والوقت | الحالة |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل الباتشات... | ||||||||
بطاقة مقادير وخطوات التتبيلة المعيارية بالميزان (Standard Marinade Recipe Card)
معايير رقمية دقيقة بالجرام والمللي تُحسب لحظياً لوزن اللحم الصافي في الباتش (0.00 كجم صافي)وزن مكونات التتبيلة بالميزان الديجيتال بالجرام والمللي بدقة حسب المقادير المحسوبة أعلاه بدون أي تقدير يدوي.
خلط المحلول واللبن الرايب والتوابل في حوض التتبيل الإستانلس وتقليبها بمضرب يدوي حتى تمام الذوبان والامتزاج.
غمر قطع الدجاج وتقليبها لمدة 3 دقائق، ثم إحكام غلق الحوض وتفعيل مؤقت الـ 4 ساعات في الثلاجة المبردة (2-4°C).
لوحة مسار التجهيز والتعتيق ثلاثي المراحل (3-Stage Prep Pipeline)
حوض التتبيل واللبن الرايب
Marinating Lock • قفل 4 ساعاتثلاجة التعتيق والحفظ المبرد
Chiller FIFO Storage • 2-4°C • صلاحية 48 ساعةجاهز للصرف والتوريد للفرع
Ready for Branch Dispatch • منقول لخط القليخط إنتاج وتعبئة صوص الشيدر وأكواب الديب
سحب صوصات سائبة جملة وتعبئة معيارية بأكياس 500 جم للشيدر الساخن وأكواب 50 مل مقفولة حرارياً بالفيلم الشفاف للتقديم المباشر
تشغيل وتعبئة الصوصات
خط الصوصاتسجل تشغيلات تعبئة الصصوصات (Sauce Production Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | الشيف المسؤول | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الصوصات... | |||||||
خط إنتاج أرز الريزو المعياري المعبأ حرارياً
سحب أرز خام (RM-RIZ-01) مع صوص باربيكيو مدخن وتوابل، طهي مركزي وتعبئة في أكياس فاكيوم 250 جم مفرغة من الهواء وتبريد صدمي
أرز ريزو مطبوخ ومعبأ فاكيوم (250 جم)
خط الأرزسجل تشغيلات أرز الريزو الفاكيوم (Rizzo Production Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | الشيف المسؤول | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات الريزو... | |||||||
خط إنتاج وتجهيز البطاطس النصف مقلية والكول سلو المبرد
سلق وتبريد وقلي أولي للبطاطس بأكياس 2.5 كجم جاهزة على القلية النهائية 3 دقائق، وبشر خضار الكول سلو بنسبة 80:20 مع الدريسنج في عبوات 120 جم
باتشات البطاطس النصف مقلية (Par-Cooked Fries)
سحب بطاطس خام وزيت أولي، تنفيذ مرحلة السلق الجزئي (4 دقائق) والتبريد السريع ثم نصف قلي دقيقة وتعبئة بأكياس معيارية محكمة 2.5 كجم.
سلطة كول سلو طازجة مبردة (Cold Coleslaw Kits)
سحب خضار الكول سلو الخام (RM-COL-RAW) وبشر الكرنب الأبيض والجزر طازجاً بنسبة 80:20 وخلطه بالدريسنج المعياري وتعبئة في عبوات 120 جم محكمة الغطاء.
سجل تشغيلات البطاطس والسلطات المعبأة (Fries & Salad Runs)
| كود التشغيلة | المنتج النهائي المعبأ | الكمية المنتجة | تكلفة الوحدة | إجمالي تكلفة الباتش | مستودع التوريد | الشيف المسؤول | الوقت والتاريخ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل تشغيلات البطاطس والكول سلو... | |||||||
تسجيل هالك وتوالف بالمطبخ المركزي
سجل التوالف والهادر بالمطبخ المركزي
| الخامة | الكمية | الخسارة | السبب | التاريخ |
|---|
تقفيل الوردية والجرد الفعلي للمطبخ المركزي
قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن المركزي لحساب العجز بدقة.
| الخامة | الرصيد الدفتري | الرصيد الفعلي | الفرق (العجز/الزيادة) | قيمة الفرق |
|---|
سجل أذونات الصرف والتحويل المخزني المعتمدة
| رقم الإذن | نوع الصرف | المخزن المرسل | المخزن المستلم | إجمالي القيمة | المسؤول | التاريخ والوقت | البيان والتفاصيل |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل التحويلات... | |||||||
سجل فواتير التوريد والمشتريات
| رقم الفاتورة | المورد | الأصناف المشتراة | إجمالي الفاتورة | المدفوع | الحالة | تاريخ التوريد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الفواتير... | ||||||