لوحة المؤشرات والربحية التشغيلية
متابعة دقيقة للأغذية، المخازن، تكاليف الوصفات، وهوامش الربح الحقيقية
الفرع/المخزن:
إجمالي قيمة المخزون
0.00
ج.م
27 خامة وتغليف
المبيعات المتزامنة
0.00
ج.م
0 طلب مخصوم
تكلفة الطعام (Food Cost)
0.0
%
المصروف: 0.00 ج.م
صافي هامش الربح
0.00
ج.م
بعد خصم التكاليف التشغيلية
المطبخ المركزي للتجهيز
قيمة بضاعة المركزي (الخانكة)
0.00
ج.م
فرع الخانكة (خط البيع النشط)
قيمة بضاعة وجاهزية الفرع
0.00
ج.م
حركة إمداد الفرع
توريد مستمر
آخر إذن صرف تم توريده للفرع
TRF-2026-001
3,250.00 ج.م
صرف حصة الوردية الصباحية
—
تنبيهات نواقص المخزن وحافة الخطر
| الخامة | القسم | الرصيد الحالي | حد الأمان | الحالة |
|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل البيانات... | ||||
مؤشرات القلايات والمديونيات
سجل آخر الطلبات المسحوبة من المتجر
| رقم الطلب | إجمالي المبيعات | تكلفة المكونات (Food Cost) | صافي الربح | هامش الربح % | تاريخ وساعة المزامنة |
|---|---|---|---|---|---|
| لا توجد طلبات متزامنة حتى الآن | |||||
| كود SKU | اسم الخامة / المادة | القسم | الرصيد الحالي | حد التنبيه | مؤشر الرصيد | سعر الوحدة | القيمة الدفترية | الحالة | إجراءات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل المخزون... | |||||||||
Yield Costing • تحميل هادر العظم على الصافي
معالج تشفية الفراخ الذكي ونماذج التوزيع
اختر حجم الباتش ونموذج التوزيع، وراجع محاكاة التصافي الحية قبل الاعتماد وخصم الدجاج الكامل من المخزن.
رصيد الدجاج الكامل (RM-RAW-00)
—
1 حجم الباتش (عدد الفراخ)
2 نموذج التوزيع (Preset)
جاري تحميل النماذج...
3 ضبط نسب توزيع اللحم الصافي
المجموع: 100%
لوحة مسار التجهيز ثلاثي المراحل (3-Stage Prep Pipeline)
حوض التتبيل واللبن الرايب
Marinating Lock • 4 ساعاتثلاجة التعتيق والحفظ المبرد
Chiller FIFO Storage • 2-4°C • 48 ساعةتم التوريد لمخزن الفرع وخط القلي
Branch Stock & Cook Line • مضاف لمخزن الفرعدليل الشيف القياسي للأوزان والمكاييل وتقفيل الوجبات (Chef's Portioning SOP & Kitchen Cheat-Sheet)
دستور العمليات القياسي الموحد لمحطة التشفية وخط التجميع والتقفيل لضمان ثبات الجودة وهوامش الربح بدقة الجرام
الجدول الأول: معايير قسم التشفية والتقطيع (Butchery Cutting Standards)
| الصنف المشفا | الوزن القياسي للقطعة | حد التفاوت المسموح (Tolerance) | تعليمات التجهيز والشيف | معايير القلي والحرارة | الاستخدام الرئيسي بالمنيو |
|---|---|---|---|---|---|
| فيليه صدور الزنجر | 115 جم | ±5 جم (110 - 120 جم) | فرد الألياف بالمدق لتوحيد السمك وضمان نضج متجانس ومقرمش | 175°C • 6 إلى 6.5 دقيقة | ساندوتشات الزنجر الفاخرة + بوكس السهرية + كريب سوبر زنجر |
| أصابع الاستربس المقرمش | 45 جم | ±3 جم (42 - 48 جم) | تقطيع طولي متناسق من الصدر والفص الداخلي (Tenderloin) | 175°C • 5 إلى 5.5 دقيقة | بوكسات الاستربس (توفير وعائلي) + لودد فرايز + بوكس السهرية |
| مكعبات المسحب (0% هالك) | 30 جم | ±2 جم (28 - 32 جم) | كبس زوائد التقطيع النظيفة في قالب مستطيل وتجميد جزئي ثم تقطيع هندسي موحد | 175°C • 4.5 دقيقة | وجبات وبوكسات المسحب كريسبي كراست (10 و 15 قطعة) |
| شرائح دجاج الكريب | 110 جم / مكيال | ±4 جم (106 - 114 جم) | تقطيع شرائح كرانشي مقرمشة مخصصة لحشو الكريب وتوزيع متساوٍ | 175°C • 4 إلى 4.5 دقيقة | كريب كرانشي دجاج كريسبي وسوبر زنجر |
الجدول الثاني: دستور شيف التجميع والتقفيل لكل وجبة (Assembly Line Portioning Cheat-Sheet)
| كود / اسم الوجبة | سعر البيع | طريقة المعايرة للشيف | مقررات الدجاج المتبل | الخبز / العيش | مقررات الصوص والجبن | البطاطس والإضافات | التغليف والتقديم |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| #101 بوكس السهرية كريسبي كراست | 135.00 ج.م | بالعدد الصريح | 1 قطعة زنجر (115 جم) + 2 استربس (90 جم) | 1 كيزر ساندوتش طويل | 40 جم ثومية شامي (كوب ميني 50 مل) | 150 جم بطاطس نصف مقلية + 1 كانز بيبسي 330 مل | علبة بوكس السهرية كرتون مقوى + كيس وطقم مناديل |
| #102 ساندوتش دبل زنجر سوبريم | 145.00 ج.م | بالعدد (2 قطعة) | 2 قطعة فيليه زنجر مقلي (230 - 240 جم) | خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 2 شريحة جبن شيدر + 30 جم مايونيز مدخن | 30 جم خس كابوتشا مغسول طازج | علبة ساندوتش برجر كرتون كريسبي مطبوعة + كيس ومناديل |
| #103 ساندوتش زنجر فاير كرانش سبايسي | 125.00 ج.م | بالعدد (1 قطعة) | 1 قطعة فيليه زنجر حار (150 جم) | خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 40 جم صوص فاير كرانش + 1 شريحة شيدر | 25 جم شرائح هلابينو مكسيكي + 25 جم خس | علبة ساندوتش برجر كرتون كريسبي مطبوعة + كيس ومناديل |
| #104 ساندوتش كرسبي رانش آند بيكون | 140.00 ج.م | بالعدد (1 قطعة) | 1 قطعة فيليه زنجر مقلي (160 جم) | خبز بريوش كروي بالسمسم 4.5 إنش | 40 جم صوص رانش أمريكي + 1 شريحة شيدر | 35 جم بيكون بقري مدخن فاخر + 25 جم خس | علبة ساندوتش برجر كرتون كريسبي مطبوعة + كيس ومناديل |
| #105 بوكس استربس التوفير (5 قطع) | 130.00 ج.م | بالعدد (5 أصابع) | 5 أصابع استربس دجاج طازج (220 - 225 جم) | 1 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 50 جم ثومية شامي فاخرة (كوب ميني) | 160 جم بطاطس مقلية ممتازة | علبة وجبات استربس ومسحب كرتون مقوى + كيس |
| #106 بوكس استربس العائلي الديلوكس | 235.00 ج.م | بالعدد (10 أصابع) | 10 أصابع استربس دجاج طازج (450 جم) | 2 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 60 جم شيدر سائل + 60 جم ثومية (2 كوب) | 300 جم بطاطس لارج عائلية ممتازة | علبة كرتون بوكس عائلي مقوى كبير + كيس كرافت كبير |
| #107 بوكس مسحب كريسبي كراست (10 قطع) | 120.00 ج.م | بالعدد (10 مكعبات) | 10 مكعبات مسحب متبلة جاهزة (240 - 300 جم) | 1 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 50 جم ثومية شامي فاخرة (كوب ميني) | 160 جم بطاطس مقلية ممتازة | علبة وجبات استربس ومسحب كرتون مقوى + كيس |
| #108 وجبة مسحب سوبر لارج (15 قطعة) | 165.00 ج.م | بالعدد (15 مكعب) | 15 مكعب مسحب متبل مقرمش (360 - 450 جم) | 2 خبز كيزر ساندوتش بالسمسم | 50 جم ثومية + 40 جم صوص فاير (2 كوب ميني) | 220 جم بطاطس مقلية ممتازة | علبة وجبات استربس ومسحب كرتون مقوى + كيس |
| #109 بطاطس لودد بالجبن والستربس | 65.00 ج.م | بالمكيال / قطع | 70 جم أصابع استربس مقلية مقطعة مكعبات | بدون خبز | 60 جم صوص شيدر سائل + 25 جم صوص رانش | 200 جم بطاطس مقلية ممتازة + 15 جم هلابينو | طبق كرتون لودد فرايز مقاوم للزيوت + شوكة وكيس |
| #110 كوب صوص جبنة شيدر سائل ساخن | 30.00 ج.م | بالمكيال (120 مل) | بدون دجاج | بدون خبز | 120 جم صوص جبنة شيدر ذهبي سائل ساخن | بدون إضافات | كوب صوص بلاستيك شفاف 120 مل بغطاء محكم |
| #111 كريب كرانشي دجاج كريسبي | 95.00 ج.م | مكيال إستانلس معياري | 1 مكيال إستانلس قياسي (110 جم) دجاج كرانشي | 1 عيش كريب طازج كبير قطر 40 سم | 45 جم صوص شيدر ذهبي + 40 جم موتزاريلا مبشورة | 60 جم بطاطس مقلية ممتازة بحشوة الكريب | علبة كريب مثلثة فاخرة مطبوعة مقاومة للصوص + كيس |
| #112 كريب سوبر زنجر سبايسي | 115.00 ج.م | بالعدد / شرائح | 1 قطعة فيليه صدور زنجر حار مقطعة شرائح (130 جم) | 1 عيش كريب طازج كبير قطر 40 سم | 55 جم صوص شيدر ذهبي + 45 جم موتزاريلا مبشورة | 20 جم هلابينو مكسيكي + 60 جم بطاطس مقلية | علبة كريب مثلثة فاخرة مطبوعة مقاومة للصوص + كيس |
حساب التكلفة التلقائي يعتمد على أسعار توريد الخامات المحدثة + نسبة الهالك القياسية + مصاريف التحضير. انقر على أي وجبة لتعديل المكونات بالتفصيل.
سجل فواتير التوريد والمشتريات
| رقم الفاتورة | المورد | الأصناف المشتراة | إجمالي الفاتورة | المدفوع | الحالة | تاريخ التوريد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل الفواتير... | ||||||
تسجيل هالك وتوالف
سجل التوالف والهادر
| الخامة | الكمية | الخسارة | السبب | التاريخ |
|---|
تقفيل الوردية والجرد اليومي
قارن الرصيد الدفتري المسجل في النظام بالرصيد الفعلي الموجود في الثلاجة والمخزن لحساب العجز بدقة.
| الخامة | الرصيد الدفتري | الرصيد الفعلي | الفرق (العجز/الزيادة) | قيمة الفرق |
|---|
سجل أذونات الصرف والتحويل المخزني المعتمدة
| رقم الإذن | نوع الصرف | المخزن المرسل | المخزن المستلم | إجمالي القيمة | المسؤول | التاريخ والوقت | البيان والتفاصيل |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جاري تحميل سجل التحويلات... | |||||||